Наш кофе

Мы получили ароматную основу для эспрессо с вкусовым букетом пралине из фундука, сладостью и кислотностью желтых фруктов, сладостью шоколада и темных ягод и долгим послевкусием вишни в шоколаде.


Кофе - такой привычный продукт для нас и он всегда рядом. Тем не менее кофейные ягоды наших лотов растут на высоте 850-1000 метров над уровнем моря в Бразилии и 1850-2100 метров в Эфиопии.

Ягоды собирают и далее отправляют на обработку: нам нужно добраться до косточки: двух зёрен кофе, которые внутри ягоды. Кофейные косточки называются зелёными зёрнами. Наши ягоды в обеих странах обрабатывают натуральным или сухим способом: ягоды сортируют и отправляют на сушку под солнцем. Через определенное по технологии количество дней зелёные зерна отделяют от высушенной пульпы. Сейчас мы в общих чертах описали процесс и собрали все этапы в подробной статье (ссылка).

Помимо напитков на основе эспрессо: капучино, латте, флэт уайт, американо, авторские напитки, мы готовим фильтр-кофе.
Фильтр-кофе или современное название «батч брю» - это черный кофе, который готовится в капельной кофе-машине (кофеварке), то есть для приготовления фильтр-кофе мы не используем основу в виде эспрессо.
При приготовлении эспрессо через молотый кофе пропускают горячую воду под давлением и как результат получают эспрессо. В фильтр-машине мы не используется давление и приготовление кофе происходит путём пролива горячей воды через слой молотого кофе. Также при приготовлении эспрессо используют порционный способ, а фильтр-кофе обычно готовят сразу несколько порций: 1-2 литра и свежесваренный кофе хранят в термосе. Да, и у фильтр-кофе есть еще один синоним «свежесваренный»

Для фильтр-кофе мы используем разные сорта и применяем принцип разного кофе: например, мы готовим Кению - как классику яркого и кофе покислее, и Коста-Рику как вариант более спокойного и сладкого кофе.
Завари наш кофе дома

ВоронкаV60

воронка v60
Заваривание кофе в воронке это отличный домашний ритуал. Для того, чтобы вкусно заварить кофе в воронке нужно хорошо подготовиться - но зато вы получите чистый и вкусный кофе в результате.
Воронка была придумана в Японии производителями стеклянной посуды Hario. Почему же все-таки V60? V — это обозначение конуса, а 60 — означает его угол. На внутренней поверхности воронки расположены ребра, которые дают возможность фильтровать кофе через бумажный фильтр не только через дно, но еще и на стенках.

кофе
Существуют вариации из металла, керамики, стёкла и пластика. Если воронка керамическая, ее нужно хорошо предварительно прогреть, чтобы при заваривании температура не снизилась.
Бумажный фильтр нужен для того, чтобы задержать все крупные частички. Благодаря этому, напиток становится прозрачным, как черный чай.
Вам понадобится:
Хорошо фильтрованная вода низкой минерализации. Например, Кубай или Святой источник.
Весы с точностью в грамм как минимум.
Сама воронка V60.
Свежемолотый кофе.
Чайник с гусиным носиком. Он нужен для того, чтобы можно было контролировать толщину струи.
воронка v60
Рецепт:
Нужно 250 грамм воды, 15 грамм кофе смолотого по размерности примерно как сахар-песок.
Поместить бумажный фильтр в воронку и равномерно смочить его горячей водой.
Поместить кофе в фильтр по весам.
Сделать небольшое углубление в центре
0:00-0:10 Аккуратно двигаясь от центра к краю смочить весь кофе 50 гр. Воды. Этот процесс называется предсмачиванием.
0:10-0:30 Ждем пока кофе полностью смочится и освободится от лишнего углекислого газа
0:30-1:30 Аккуратно вливаем воду, как будто бы по небольшому кругу в центре.
2:00-2:30 Конец приготовления, можно снять фильтр с кофейной гущей.
Если вы не укладываетесь по времени - проливается вода слишком быстро или слишком долго, то нужно изменить помол. Если слишком долго - увеличить. Если слишком быстро - уменьшить.
Наслаждайтесь!

Френчпресс
Отличный способ приготовить сразу много кофе дома. Достоинства - не нужны дополнительные девайсы для заваривания. Воронка, чайник, бумажные фильтры не нужны.
Напиток получается плотный, благодаря очень мелким частичкам, проходящим через металлический фильтр.
Вам понадобится: 
Хорошо фильтрованная вода низкой минерализации. Например, Кубай или Святой источник. 
Весы с точностью в грамм как минимум.
Сам френч-пресс. 
Свежемолотый кофе.
В зависимости от объема френч-пресса количество воды и кофе может отличаться. Пользуйтесь правилом 6 грамм смолотого кофе на 100 мл воды.
френчпресс
Как приготовить: 
Нагреть воду. После закипания нужно подождать 2-3 минуты, чтобы температура воды была градусов 93-96.
Поместить крупно смолотый кофе(как сахар-песок) в френч пресс
Залить водой - главное как можно раньше смочить весь кофе водой, чтобы не было сухих островков
Засечь 4 минуты.
По истечение 4 минут перемешать кофейную корочку с напитком
Подождать пару минут, чтобы осела мелкая пыль и опустить металлический фильтр
Пить вкусный кофе)

Связаться с нами

Обратная связь и предложения

feedback@drinkit.ru


Будем рады видеть каждого!